液相色譜串聯質譜法檢測富硒酵母中的硒代蛋氨酸?
硒是人體必需的微量元素，存在于抗氧化酶和甲狀腺素代謝酶的活性中心，缺硒導致克山病，合理補硒可有效減少人類及動物患癌癥的風險。蛋氨酸中硫被硒取代后得到硒代蛋氨酸，是生物利用度z ui高的有機硒化物，是生物利用度zui高的有機硒化物，人體吸收后可在體內形成硒儲備池。富硒酵母是被廣泛研究的食品硒補充劑，在培養基中加入無機硒，利用酵母將難吸收的無機硒源轉化為易吸收的有機硒源。Clark等的臨床研究證明將富硒酵母納入飲食中作為硒補充劑可減少大約50%的癌癥發病率與死亡率。作為硒代蛋氨酸的zui經濟來源，富硒酵母中總硒的70%-76%以硒代蛋氨酸的含量對評價其質量與營養價值具有重要意義。
目前，國外測定富硒酵母中硒代蛋氨酸的方法有液相色譜串聯電感耦合等離子體質譜法，液相色譜串聯質譜法，毛細管電泳-電化學發光法等，國內相關文獻較少。Chassaigne等采用烯酸提取，HPLC-ICP-MS進行富硒酵母中有機硒檢測：Pollatajko等采用水溶液超聲提取，HPLC-MS檢測富硒酵母中硒代蛋氨酸；以上方法采用色譜-質譜聯用儀器昂貴，使其應用收到一定限制。Deng等采用烯酸提取，CE-ECL檢測富硒酵母中硒代蛋氨酸；單電用方法的重現性不高。考慮到以上那個方法的不足以及現實生產應用中對檢測方法的要求——需兼顧準確性與經濟性，本實驗針對富硒酵母中硒代蛋氨酸進行分析，采用酶解法進行樣品提取，通過對樣品的色譜分離及衍生等條件進行研究，建立了丹磺酰氯柱前衍生液相色譜-熒光法測定富硒酵母中硒代蛋氨酸。
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