液相色譜法測定面粉中增白劑加入量
一、什么是面粉中的增白劑？
面粉中的增白劑通常是指過氧化苯甲酞(BPO)，能與小麥胚乳產生的黃色胡蘿卜素*反應,使得面粉脫色增白。同時，增白劑的還原產物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生長,避免蛋白質的分解,提高面食制品的儲藏性能,起到防腐劑的作用。但是,它能造成食品中的p一胡蘿卜素、*、*、*等營養成分的大量破壞,并且其還原產物苯甲酸也不利于人體健康。苯甲酸進入機體后，大部分在9~15小時內與*化合成馬尿酸而從尿中排出，剩余部分與葡萄糖醛酸結合而解毒。但由于*有一定的毒性，可能會發生哮喘、蕁麻疹和血管性水腫等變太反應。
二、面粉中加入增白劑主要有兩方面利益因素：
1.傳統觀念認為面粉越白，越精致，制作傳統面制品感官效果也好。雖然這在營養價值上有所損害，但是感官效果是大大增強，前提是不使用添加劑時。因此，過氧化苯甲酞、偶氮甲酰胺等的加入讓消費者誤以為這是精白面。
2.小麥制粉中有85粉等等的說法（85%出粉），出粉越多，麩皮含量越大。漂白劑的加入可以在同樣白度的情況下變相增加出粉率，提高盈利。
三、為什么要對面粉中增白劑加入量測定？相關國家標準是什么？
增白劑的使用在營養上對消費者幾乎沒有好處，弊大于利，僅僅是商家應付檢查、獲得高額利潤的手段，和牛奶中三聚氰胺有異曲同工之處。
所以國內外都規定了*,美、英等國允許的zui大用量為.0059k/g,我國在1997年修訂的《食品添加劑使用衛生標準》中規定過氧化苯甲酞zui大使用量為0.069k/g。過氧化苯甲酞的測定方法有氣相色譜法川,間接碘量法s[],還原鐵粉比色法s[]等。
四、面粉中增白劑加入量測定都有哪些方法？
建立靈敏準確的分離和測定面粉及掛面中BPO的方法,對于小麥粉質量的監測和保障人們身體健康具有十分重要的意義。目前方法有傳統的氣相色譜法和液相色譜法。
氣相色譜法樣品前處理復雜閉;碘量法測定BPO適用于常量的分析,如稀釋過氧化苯甲酞或過氧化苯甲酞的純品,對于面粉等BPO含量較小的樣品,分析結果誤差較大;還原鐵粉法雖然可適用于面粉中BPO的測定,但時間較長,操作復雜;對于面粉中微量BPO的測定,還沒有合適的方法可依。
如果采用液相色譜法的話，可用乙醇直接提取面粉及掛面中的BPO和BA,不須分離或還原,并可同時測定BPO和BA兩種組分的含量,兩組分含量相加即能檢測出面粉中BPO的加入量。因此液相色譜法是目前zui令人滿意的方法，液相色譜法測定面粉中增白劑加入量方法具有良好的準確度和重現性。
五、液相色譜法測定面粉中增白劑加入量方法
1、儀器與試劑
儀器:液相色譜系統(南京科捷分析儀器有限公司)。
試劑:過氧化苯甲酞(AR)(過氧化苯甲酞的提純:取試樣1.09,加入丙酮50mL。攪拌、溶解重結晶、提純);苯甲酸(AR);無水甲醇(色譜純);無水乙醇(AR);實驗用水為蒸餾水。
2、色譜條件
色譜柱:Nova—PakCNHpODS(60A°4μm,3.9mmx75mm,南京科捷);
流動相:CH3OH/H2O=80:20(v/v):流速:0.6mL/min:柱溫:23℃;檢測波長:UV—234nm。
3、液相色譜法測定面粉中增白劑加入量測試方法
被檢樣品在面粉銷售市場隨機抽取,混勻,具代表性。準確稱取5.09左右的樣品,置于50mL具
塞錐形瓶中。加入25.0mL無水乙醇,蓋緊,搖勻,超聲波振蕩提取15min,放置24小時。用雙層濾紙過濾,濾液作為待測試液。
4、結果討論
在選定的色譜條件下,分別測定.02mg/mL,0.4mg/mL,0.6mg/mL,0.8mg/mL,1.0mg/mLBPO和BA標準使用液5μL做工作曲線。進行回歸計算,得峰面積S與質量濃度C的回歸方程:SBP0=4.68X107C十10256,r=0.9980;SBA=2.07X107C+2150,r=0.9950;BPO和BA的檢出限分別為1μg/L和4μg/L(S/N=2)。
按選定方法對某樣品進行3次平行測定,BPO和BA的相對偏差分別為2寫和5%。說明本方法重現性很好。
六、總結
此測試方法中用的科捷液相色譜儀不錯，操作簡便，多種配置可選，儀器性能穩定且測試結果，個人大力推薦。
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